Gıdalarda nem nedir? Su aktivitesi ile nem arasındaki fark, gıdada bulunan toplam su miktarına nem, serbest suya ise su aktivitesi denmesidir. Gıdanın toplam su içeriği nem olarak ifade edilir. Bu su yapıda iki farklı formda bulunur: serbest su ve bağlı su. Bağlı su, gıdadaki diğer moleküllere bağlıdır. Nem içeren gıdalar nelerdir? Nem oranı 0,90’ın üzerinde olan gıdalar arasında konserve ürünler, meşrubatlar, bazı et ve süt ürünleri, ekmek, humus, salça, salamura zeytin, tereyağı ve margarin yer almaktadır. Kuru gıda deposunun nemi kaç olmalı? 5.14.Depo temiz ve düzenli tutulmalıdır. 5.15.Kuru depolama sıcaklığı en fazla 15–20 °C ve nem en fazla %60 olmalıdır.…
Yorum Bırak